Salmorejo cordobés
Salmorejo kann eine Tapa, eine Sauce, ein Hauptgericht oder ein Dipp für eine Party sein; alles hängt von der Beilage ab. Es grenzt an ein Wunder, wieviele Variationen ein so einfaches Rezept haben kann. Jeder Ort, jede Familie und jeder Koch haben ihre eigenen Rezepte. Unsere Familie bereitet Salmorejo cordobés gern so zu:
Zutaten für vier Personen:
- 6 reife Tomaten mittlerer Größe
- 1 Apfel
- 2 Scheiben altes Brot ohne Kruste
- 1 bis 2 Knoblauchzehen (vom Geschmack abhängig)
- 1 bis 2 Esslöffel Essig (Apfel- oder Weinessig)
- 100-150 ml Olivian Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Alles wird mit Mixer oder Pürierstab püriert bis eine sämige
Creme erreicht wird. Es ist schwierig die Mengen zu empfehlen.
Ich habe kein Rezept von Salmorejo aus Büchern oder dem Internet. Man muss ausprobieren und zum eigenen Geschmack verfeinern. Wichtig ist das Resultat, dass eine sämige Creme entsteht, intensiv im Geschmack, aber nicht mit Salz und Essig übertönt.
Variationen:
Ich liebe es wie in der Stadt Puente Genil die Salmorejo gegessen wird: mit roten Trauben.
Salmorejo ist auch ein exzellenter Begleiter als Sauce bei der Tortilla de Patatas (Kartoffelomelett)
Die üblichen Begleiter machen Salmorejo zu einem kompletten Hauptgericht: 2 gekochte Eier, 1 dicke Scheibe Serranoschinken, 1 Tomate,
1 Scheibe altes Brot. Alles in kleine Stücke schneiden und alles separat mit der Salmorejo präsentieren.
Für Partys ist Salmorejo ein genialer Dipp begleitet von Karotte, Gurken in Sticks geschnitten oder mit Toast- oder Vollkornbrot.
Macht eure eigenen Versuche und lasst es euch schmecken.